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최근 몇 년 동안 더블 핸들 에나멜 냄비 독특한 미적 디자인과 균형 잡힌 열전도율로 인해 전문 주방과 가정 요리에 인기있는 선택이되었습니다. 그러나 많은 사용자들이 음식이 종종 냄비에 붙어 있다고보고했습니다. Cookware Research Institute의 최신 보고서에 따르면 올바른 사용 기술을 마스터하면 고정 속도를 76%줄일 수 있습니다.
에나멜 냄비의 특별한 특징을 이해합니다
이중 처리 된 에나멜 냄비와 전통적인 주철 냄비의 주요 차이점은 금속베이스를 덮는 유리 유약 층에 있습니다. 뉴욕 대학교의 재료 과학 연구소의 연구에 따르면 고품질 에나멜 층의 표면 다공성은 0.3-0.7μm에 불과하며, 이는 초기 사용 중에 부식 저항 장점과 쉬운 고착의 근본 원인입니다. 새로운 냄비는 탄화 반응을 통해 현미경 구멍에 천연 스틱 필름을 형성하기 위해 3-5 회의 오일 침윤을 겪어야합니다.
scientific 과학적 스틱 방지 방법
정확한 온도 제어 예열
빈 냄비를 중간 열에서 90 초 (가스 스토브) 또는 120 초 (유도 쿠커)로 예열하고 적외선 온도계를 사용하여 최적의 150-180 ℃를 모니터링하십시오. 프랑스 요리 연구소는이 온도 범위가 그리스의 연속 분자 필름을 빠르게 형성 할 수 있음을 확인했습니다.
오일 선택 및 가공
• 높은 연기 지점 오일이 선호됩니다 : 정제 된 코코넛 오일 (232 ℃), 쌀겨 오일 (254 ℃)
• 콜드 팬 콜드 오일 적용 : 실리콘 브러시를 사용하여 예열하기 전에 0.5mm 오일 층을 고르게 바르십시오.
• 2 차 오일 충전 기술 : 음식이 팬에 넣은 후 20 초 후에 팬의 가장자리를 따라 5ml의 오일을 부어
성분 전처리 사양
• 단백질 : 부엌 종이를 사용하여 수분 함량이 8% 미만이 될 때까지 표면을 흡수하십시오.
• 뿌리 채소 : 전분 변환율이 65%보다 클 때까지 사전.
• 프라이싱 : 뒤집기 전에 0.3-0.5mm 숯불 레이어를 만듭니다.
산베이스 균형 규칙
독일 Tüv 테스트에 따르면 포트의 pH 값이 5.5-7로 유지되면 유약 활동이 가장 낮습니다. 제안 :
• 산성 성분 : 오일 필름 분리 (토마토를 요리하기 전에 튀김 양파베이스와 같은 오일 필름 분리)를 먼저 만드십시오.
• 알칼리성 조미료 : 장기 운동을 피하기 위해 팬에서 제거하기 전에 추가
청소 및 유지 보수 표준
• 청소를 위해 60 ℃ 이하로 식 힙니다
• ph7.0 ± 0.5와 함께 중립 세제를 사용하십시오
• 식품 급 미네랄 오일을 사용하여 매달 유약을 유지하십시오.
전문 요리사의 제안을 발전 시켰습니다
이중 처리 된 에나멜 냄비의 안티 스틱 성능은 열 관성과 직접 관련이 있습니다. 붕소 트라이 산화 붕소 (B₂O₃)를 함유 한 유약 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 실험 데이터에 따르면 붕소 함유 유약의 열 팽창 계수 (CTE)는 강철 빌릿과 더 호환되며 미세 균열의 발생을 줄일 수 있습니다. 금속기구를 사용하지 마십시오. 단일 스크래치는 로컬 접착 계수를 300%증가시킵니다. 나무 나 실리콘 주방기구를 사용하고 직선이 아닌 원형 운동으로 볶는 것이 좋습니다 .
