더블 핸들 에나멜 냄비와 주철 냄비의 차이점은 무엇입니까?

내구성 있고 다재다능한 조리기구에 투자하는 가정 요리사의 경우 더블 핸들 에나멜 냄비 전통적인 주철 냄비는 일반적인 딜레마입니다. 브레이징, 스튜 및 베이킹과 같은 작업에서 모두 탁월하지만 건축, 성능 및 치료의 근본적인 차이는 독특한 사용자 경험을 만듭니다. 이러한 차이점을 이해하는 것은 주방에 적합한 도구를 선택하는 데 중요합니다.

1. 핵심 구성 : 재료 문제

• 더블 핸들 에나멜 냄비 : 핵심은 일반적으로 제작됩니다 탄소강 또는 때로는 주철 . 이 코어는 층으로 코팅됩니다 유리체 에나멜 , 본질적으로 고온에서 금속에 융합 된 유리 유리. 정의 된 "더블 핸들"디자인에는 반대쪽에 두 개의 루프 핸들이있어 특히 냄비에 음식이 무거울 때 더 쉬운 리프팅 및 조작을 용이하게합니다.
• 주철 냄비 : 완전히 만들어졌습니다 주철 , 철 합금이 곰팡이에 쏟아졌습니다. 전통적인 주철 냄비에는 단일 긴 손잡이가 있습니다 ( "헬퍼 핸들"은 일반적으로 "이중 핸들"설정으로 간주되는 것이 아니라 메인 핸들과 반대쪽에 있습니다). 요리 표면은 원시 주철 자체로, 비 스틱 특성 및 녹 예방을 위해 조미료 (중합 오일 층)가 필요합니다.

2. 성능 및 요리 특성

• 열 분포 및 보존 :
  • 주철: 탁월한 열 유지. 일단 가열되면 온도가 매우 꾸준히 유지되어 일관된 끓인 또는 찐 것을 깎고 유지하는 데 훌륭합니다. 그러나 비교적 느리게 가열되어 약간의 핫스팟을 가질 수 있습니다.
  • 에나멜 냄비 (스틸 코어) : 얇은 강철 코어로 인해 주철보다 훨씬 빠르게 가열됩니다. 열 분포는 일반적으로 우수한 주철만큼 예외적이지는 않지만 우수합니다. 에나멜 코팅 자체는 가열 특성을 향상시키지 않습니다.
• 반응성 및 요리 다양성 :
  • 주철: 양념 표면은 반응하지 않습니다 일단 제대로 양념되면 . 그러나 장기간의 고 산성 식품 (토마토, 식초, 와인)을 요리하면 양념 층을 분해하고 금속 맛을 내거나 양념을 손상시킬 수 있습니다. 산성 요리 후 신중한 유지 보수가 필요합니다.
  • 에나멜 냄비 : 유리 같은 에나멜 코팅은 완전히 있습니다 비 반응성 그리고 비 지심적. 이것은 그것을 만듭니다 길고 단순한 산성 요리에 이상적인 선택 토마토 소스, 칠리 또는 CoQ Au Vin과 같이 금속 풍미의 위험이 없거나 냄비 표면을 손상시킵니다. 산도가 핵심 인 곳을 탁월합니다.
• 스틱이없는 속성 :
  • 주철: 적절한 조미료와 사용을 통해 탁월한 자연적인 비 스틱 특성을 개발합니다. 시간이 지남에 따라 향상됩니다.
  • 에나멜 냄비 : 에나멜 표면은 자연스럽게 매끄럽고 다소 스틱이 없으며, 특히 신규 또는 잘 관리 된 경우. 그러나 일반적으로 특히 계란이나 물고기와 같은 섬세한 품목의 경우, 계절이 잘되는 주철 표면과 동일한 수준의 손쉬운 방출을 달성하지 못합니다. 특히 열이 너무 높으면 음식이 더 쉽게 붙을 수 있습니다.

3. 유지 보수 및 내구성

• 청소:
  • 주철: 특정 치료가 필요합니다. 비누를 피하십시오 전통적으로 (온화한 비누는 종종 잘 계절에 맞는 팬에서 허용되는 것으로 간주됩니다), 절대 몸을 담그십시오. 즉시 녹을 방지하기 위해 철저하게. 청소 후 재 석유가 일반적으로 필요합니다.
  • 에나멜 냄비 : 훨씬 간단합니다. 비누와 물로 씻을 수 있습니다. 소싱은 일반적으로 허용됩니다 (확인 제조업체 지침). 건조는 중요하지만 녹을 방지하기 위해 생 주철보다 중요하지만 덜 중요합니다. 핵심의 (칩이 더 큰 에나멜 위험이지만).
• 내구성 문제 :
  • 주철: 정상적인 사용 하에서 매우 내구성이 뛰어나고 사실상 파괴 할 수 없습니다. 마지막 세대가 될 수 있습니다. 열 충격 (갑자기 온도 변화)에 취약하여 균열을 일으킬 수 있습니다. Rust는 돌보지 않으면 주요 적입니다.
  • 에나멜 냄비 : 에나멜 코팅은 거칠지 만 민감합니다 치핑 또는 크래킹 충격 (예 : 낙하, 금속기구로 치기) 또는 심한 열 충격에 노출 된 경우. 칩은 기본 금속을 노출시켜 냄비의 무결성을 녹슬고 타협 할 수 있습니다. 원시 주철보다 더 신중한 취급이 필요합니다. 강철 코어도 찌그러 질 수 있습니다.

4. 실제 고려 사항

• 무게: 둘 다 무겁지만 전통적인 주철 냄비는 일반적으로 비슷한 크기의 에나멜 강철 냄비보다 무겁습니다. 에나멜 냄비의 이중 손잡이는 무게를 관리하는 데 크게 도움이됩니다.
• 미학: 에나멜 냄비는 다양한 색상으로 제공되며 더 장식적인 주방 매력을 제공합니다. 주철은 고전적이고 소박한 모습을 가지고 있습니다.
• 비용: 고품질 에나멜 조리기구 (특히 주철 코어에서)는 일반적으로 전통적인 원시 주철 냄비보다 비싸다.

챔피언 선택 : 빠른 참조

평결

"더 나은"냄비는 전적으로 요리 습관과 우선 순위에 달려 있습니다.

• 이중 손잡이 에나멜 냄비를 선택하십시오. 산성 요리를 자주 요리하고, 더 쉽게 청소 및 유지 보수를 우선 순위를 정하고, 더 빠른 난방 및 비 반응성 표면을 감상하고, 미적 색상 옵션을 원하며, 이중 핸들의 기동성을 소중히 여깁니다. 치핑을 피하기 위해 신중하게 처리 할 준비를하십시오.
• 주철 냄비를 선택하십시오. 당신은 타는 것과 꾸준한 끓는 것에 대한 우수한 열 유지를 우선시하고, 시간이 지남에 따라 향상되고, 전설적인 내구성 (칩을 피하기)을 가치가있는 뛰어난 자연스러운 비 스틱 속성을 원하며 더 많은 양념 및 청소 루틴을 신경 쓰지 않습니다. HEFT 및 단일 핸들 디자인에는 신중한 취급이 필요합니다.

궁극적으로, 둘 다 심각한 가정 요리사를위한 우수하고 오래 지속되는 투자를 나타냅니다. 고유 한 차이를 인식하면 각 냄비의 독특한 강점을 활용하여 요리 스타일에 맞게 맛있는 결과를 보장합니다.